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目前市面上屠宰豬與屠宰牛的工藝都沒有較大差別，流程一般都是放血、剝皮（去毛）、開膛分解、內臟清洗等工序，差別在于牛需要剝皮，而豬需要要去毛。并且屠宰牛會產生更多的內臟污染物。
屠宰過程中排放的廢水含有大量的血污、油脂、毛、碎肉碎骨。內臟雜物、未消化的胃容物及糞便等污染物，同時帶有令人不適的血紅色及血腥味，還含有大腸菌。糞便鏈球菌等危害人體健康的致病菌。
這些廢水具有濃度變化大，有機物含量高等特點，直接排入環境將嚴重污染水體。
廢水主要來源于屠宰車間的主要包括
（1）屠宰前沖洗牲畜的廢水；
（2）燙毛、清洗胴體廢水；
（3）清洗內臟廢水；
（4）沖洗車間地面、器具廢水；
（5）沖洗圈欄廢水。
屠宰過程排放的廢水中血污染**為嚴重，通常放出的血基本沒有回收利用，既增加處理負荷又增加支出。
肉類加工廢水所含污染物主要呈溶解、膠體和懸浮等物理形態的有機物質，其污染指標主要有PH、COD、BOD、SS等，此外還有總氮、有機氮、硝態氮、總固體、總磷、硫酸根、硫化物和總堿度等
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