為了適應(yīng)市場的需求，肉類加工工業(yè)已由簡單的屠宰場進(jìn)入精加工與深度加工工業(yè)生產(chǎn)階段，其加工范圍包括：

(1)屠宰：屠宰牛、馬、豬、羊、禽類及兔；

(2)制罐：各種肉類的制罐工業(yè)、軟包裝；

(3)煉油：動(dòng)物油的熔煉、精煉、包裝；

(4)肉制品：熟肉、腌臘、香腸、灌腸、熏烤；

(5)副產(chǎn)品：內(nèi)臟整理，腸衣、鬃毛加工；

(6)制劑：生物制藥與制劑，包括原料采集、初加工、半成品、成藥；

(7)分割肉：肉禽分割與各種類型的包裝；

(8)綜合利用：血制品、動(dòng)物性飼料；

(9)其他：包括因屠宰加工牲畜、禽類的宰前飼養(yǎng)

▋屠宰廢水來源/Source of slaughterhouse wastewater：

1、宰前飼養(yǎng)場排放的畜糞沖洗水；

2、屠宰車間排放的含血污和畜糞的地面沖洗水；

3、燙毛時(shí)排放的含大量豬毛的高溫水；

4、剖解車間排放的含腸胃內(nèi)容物的廢水；

5、煉油車間排放的油脂廢水等；

6、來自冷凍機(jī)房的冷卻水和來自車間衛(wèi)生設(shè)備、鍋爐、辦公樓等排放的生活污水。

▋屠宰加工廢水特點(diǎn)/Characteristics of wastewater：

1、屠宰廢水一般呈紅褐色，有難聞的腥臭味，其中含有大量的血污，油脂質(zhì)，毛，肉屑，骨屑，內(nèi)臟雜物，未消化的食物，糞便等污物，固體懸浮物含量高 ，水質(zhì)水量變化大，水質(zhì)惡劣，BOD高，懸浮物較多，油脂含量多，大腸桿菌多，廢水量大。

2、屠宰廢水有機(jī)物含量高，可生化性好 ，但其中高濃度有機(jī)質(zhì)不易降解，處理難度較大。

3、屠宰廢水中的營養(yǎng)物主要是氮、磷，其中氮主要以有機(jī)物或銨鹽形式存在，而磷主要以磷酸鹽的形式存在。

4、水質(zhì)水量變化比較大，即使在一天內(nèi)水量的變化在不同時(shí)段也不同。

▋屠宰廢水量計(jì)算/Waste water calculation：

Q=q×S

Q：每日產(chǎn)生屠宰量

q:單位屠宰動(dòng)物廢水產(chǎn)生量，單位：m3/頭或m3/百只

S：每日屠宰動(dòng)物總數(shù)量，單位：頭/d或百只/d

處理工藝說明：

考慮屠宰污水水質(zhì)特點(diǎn)，對比各種處理方法的優(yōu)缺點(diǎn)，得出目前屠宰污水經(jīng)濟(jì)有效的處理技術(shù)為:以生物法為主，輔助必要的物理、化學(xué)等方法作預(yù)處理。

工藝流程圖（例）：　　

①1200m3/d雞屠宰廢水：

②500m3/d牛屠宰廢水：

▋屠宰廢水進(jìn)出水水質(zhì)/Inlet and outlet water quality：

進(jìn)水水質(zhì)

廢水水質(zhì)的確定應(yīng)以實(shí)際監(jiān)測數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。

無監(jiān)測數(shù)據(jù)時(shí)，根據(jù)國內(nèi)部分屠宰廠廢水資料，綜合原水水質(zhì)指標(biāo)如下：

肉加工廢水資料，綜合原水水質(zhì)指標(biāo)如下：

出水水質(zhì)

根據(jù)：《肉類加工工業(yè)水源污染排放標(biāo)準(zhǔn)》GBB457-92 ，屠宰廢水達(dá)到二級排放指標(biāo)如下：

《肉類加工工業(yè)水源污染排放標(biāo)準(zhǔn)》GBB457-92 ，屠宰廢水達(dá)到一級排放指標(biāo)如下：

▋屠宰廢水處理工藝的技術(shù)分析/Technical analysis：

厭氧生物處理成本低， 但不能較好地去除氨氮， 故對于出水水質(zhì)要求較高的情況下， 通常經(jīng)過厭氧處理后，還需進(jìn)行好氧處理或采用化學(xué)法去除氨氮才能達(dá)到水質(zhì)排放要求。

好氧法不僅可以獲得很高的CODcr去除率，而且還可以去除氮、磷，但成本很高，所以對于高濃度屠宰廢水，通常**先經(jīng)厭氧生物法處理，然后使用好氧法處理，綜合使用厭氧和好氧生物法的優(yōu)點(diǎn)， 可以獲得高CODcr去除率，同時(shí)去除氮、磷，還降低成本。

采用生物法處理屠宰廢水可考慮回收利用問題。活性污泥經(jīng)過一定處理后。可作為動(dòng)物飼料用，還可回收屠宰廢水中的蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)品可用作動(dòng)物飼料，還可以生產(chǎn)沼氣和無害肥。達(dá)到開發(fā)能源，變廢為寶，又促進(jìn)農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的目的，是一項(xiàng)具有生態(tài)平衡良性循環(huán)的可持續(xù)發(fā)展工程。

廢水中含有較多的乳化油脂和懸浮固體，一般情況下難以用常規(guī)物化方法去除，可使用氣浮系統(tǒng)進(jìn)行處理，氣浮系統(tǒng)集混凝反應(yīng)與氣浮分離技術(shù)于一體，設(shè)置混凝（破乳）反應(yīng)區(qū)，反應(yīng)時(shí)間與原水性質(zhì)、混凝劑種類、投加量、反應(yīng)形式等因素有關(guān)，一般為15-30min。水中微小的懸浮物和乳化油脂，在投加了混凝劑后，易破乳、脫穩(wěn)、絮凝、結(jié)合，形成大的絮凝顆粒而分離于水體。完成混凝反應(yīng)形成的絮凝體比重接近1，沉淀需要較長時(shí)間，用氣浮法使之強(qiáng)制上浮，將空氣與水在一定的壓力條件下，使氣體*大限度地溶入水中，力求處于飽和狀態(tài)，然后把所形成的壓力溶氣水通過減壓釋放，產(chǎn)生大量的微細(xì)氣泡，與水中的懸浮絮體充分接觸，使水中懸浮絮體粘附在微氣泡上，隨氣泡一起浮到水面，形成浮渣并刮去浮渣，從而凈化水質(zhì)。